Ханойский суп «фо»: Искусство кулинарии стало нематериальным культурным наследием национального уровня

Ханойский суп  «фо» — изысканное блюдо с более чем вековой историей. (Фото:  hanoimoi.vn)

История формирования и развития ханойского супа «фо» связана с многочисленными изменениями в обществе и истории. Возникший до 1930 года «фо» быстро стал любимым блюдом среди городской интеллигенции и рабочих. Во времена экономических трудностей, когда в 1948 году правительство издало указ о запрете забоя крупного рогатого скота, появился «фо» с курицей, что стало примером находчивости жителей в сохранении традиционного блюда. В 50-е годы, с миграцией жителей Ханоя на юг, фо трансформировался, адаптировавшись под местные вкусы, что привело к созданию новых вариаций. В эпоху дотационного хозяйства появился так называемый «фо без мяса», представляющий собой только лапшу с бульоном, как ответ на дефицит ресурсов. 

С 1986 года, после введения политики реформ, ханойский суп «фо» вступил в новую фазу развития, распространяясь не только по всей стране, но и завоевывая признание за рубежом. На сегодняшний день ханойский суп «фо» представлен более чем в 50 странах мира, став международным кулинарным символом. Авторитетные издания, такие как Lonely Planet и Business Insider, назвали фо одним из обязательных блюд для дегустации. 

Город Ханой предпринимает множество усилий для популяризации и сохранения ценности «фо» через крупные культурные мероприятия, такие как фестивали кулинарии. По официальной статистике, в городе насчитывается более 700 ресторанов, соответствующих санитарным стандартам, большая часть из которых расположена в центральных районах, таких как Хоанкием, Бадинь, Хайбачынг и Тханьсуан. Многие заведения с семейными традициями, насчитывающими более двух поколений, продолжают готовить «фо» по классическим рецептам, что способствует сохранению культурного наследия блюда. 

С 29 ноября по 1 декабря 2024 года в рамках фестиваля кулинарной культуры Ханоя на тему «Ханой объединяет пять континентов» пройдет чествование ханойского супа «фо». Этот фестиваль станет не только возможностью продемонстрировать ценность блюда, но и повысить осведомленность общества о необходимости сохранения культурной самобытности. Признание ханойского суп «фо» нематериальным культурным наследием национального уровня стало поводом для гордости жителей столицы и значительным шагом в укреплении позиции вьетнамской кухни на международной арене./.